الخضار

طريقة سلق الخضر
المقادير
-         كوب من الجزر المقطع على شكل عيدان الكبريت
-         نصف كوب من الفجل المقطع إلى دوائر
-         حزمة من أوراق الفجل
-         حزمة من الجرجير
-         كوب من زهر القنبيط
-         رشة حبق ومردكوش
-         ملعقة طعام من صلصة الصويا
-         ملعقة طعام من الملح
-         خمسة أكواب من الماء الساخن
-         خمسة أكواب من الماء البارد                                الكمية تكفي أربعة أشخاص

طريقة التحضير
    يوضع الماء الساخن والملح في طنجرة على نار قوية وتسلق الخضر بالتدريج مدة دقيقتين لكل نوع من الخضر القاسية ودقيقة لكل نوع من الخضر الورقية . بعد ذلك ترفع الخضر من الطنجرة إلى الماء البارد سريعاً، حتى تحافظ على شكلها ولونها ورونقها , وتوضع في وعاء زجاجي وتؤكل مع صلصة الصويا .
   توضع الصلصة على الخضر قبل تناولها مباشرة حتى لا يصبح لونها أسود .
   يمكن تنويع الخضر حسب المواسم ولكن يجب أن نحافظ على الجذور .
   ينثر الحبق والمردكوش للزينة.

 طريقة الطهو على البخار
المقادير
-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا
-         أو ملعقتا طعام من خل خوخ الأمبوشي
-         ملعقة طعام من زيت الزيتون
-         كوب من الجزر المقطع إلى جوانح
-         كوب من الملفوف الصغير ( شوبروكسيل )
-         نصف كوب من الجرجير المقطع بطول 2سم
-         نصف كوب من زهر البروكلي أو القنبيط
-         ملعقة طعام من رقائق السمك المجفف
-         ملعقة صغيرة من الملح
-         ماء بارتفاع 3 سم من قعر الطنجرة                     الكمية تكفي أربعة أشخاص

طريقة التحضير
يوضع الماء والملح في طنجرة , وعند الغليان توضع الخضر في مصفاة للطهو على البخار فوق الماء المغلي مع رقائق السمك المجفف وتطها مدة ربع ساعة صيفاً ونصف ساعة شتاءً. من الأفضل أن تحافظ الخضر على ألوانها .
يمكن تناول هذه الخضر مع صلصة الصويا . أو خل خوخ الأومبوشي وزيت الزيتون .
تستعمل رقائق السمك مع الخضر المطهوة عتى البخار لأنها مذكر ( يانغ ) فتساعد على إزالة المواد الكيميائية من الخضر وتحويلها إلى خضر سليمة .   

المقال السابق المقال التالي