البقوليات

1- الأزوكي مع البصل الأخضر

المقادير

كوب من الأزوكي

قطعة من الكومبو بطول 2 سم منققوعة بالماء لمدة 10 دقائق

رشة ملح

كوبان ونصف من الماء

كوب من البصل الأخضر المقطع

ملعقتا طعام من زيت الزيتون

ملعقتا طعام من صلصة الصويا

                              الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

تنقع الأزوكي مع الكومبو بالماء مدة ساعتين ثم توضع قطعة الكومبو في قعر طنجرة بالضغط مع الأزوكي وتطهى مدة نصف ساعة على نار هادئة، بعد ذلك تخفف النار وتفتح الطنجرة،  يصفى ما تبقى من الماء، تسكب الأزوكي في وعاء ويضاف إليها زيت الزيتون ورشة الملح وتحرك باستمرار حتى تبرد.

يضاف البصل الأخضر وصلصة الصويا إلى الأزوكي وتسكب في وعاء،  تزين أطرافه بأوراق الخس الخضراء وشرائح الليمون (الحامض) ويوضع في وسطه وردة حمراء من البندورة ينثر عليها قليل من النعنع اليابس.

 

 

2- الأزوكي مع الكومبو واليقطين

المقادير

-         كوبان من الأزوكي المطهوة مع الكومبو

-         كوب ونصف من ماء طهو الأزوكي

-         كوبان من اليقطين المقطع إلى مكعبات بحجم سم واحد

-         ملعقتا طعام من زيت الزيتون

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

-         ورقة غار

-         رشة ملح

                      الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع قطعة الكومبو في قعر الطنجرة ثم يوضع الأزوكي واليقطين.

تضاف ورقة الغار . عند الغليان تضاف رشة الملح وتطها المكونات مدة

ربع ساعة صيفاً ونصف ساعة شتاءً حتى تصبح الأزوكي واليقطين طرية.

بعد ذلك تضاف صلصة الصويا وتطفأ النار.

تسكب المكونات في صحن وتزين بقليل من النعنع أو الحبق .

 

3- الازوكي والأرز الكامل (مجدرة)

المقادير

-         كوب من الأزوكي نصف المطهو

-         ثلاثة أكواب من الماء

-         قطعة من الكومبو بطول 8 سم منقوعة بالماء لمدة 10 دقائق ومقطعة إلى مربعات صغيرة

-         كوب من الأرز الكامل

-         كوب من البصل اليابس مقطع إلى مربعات صغيرة

-         ملعقة طعام من زيت السمسم

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

-         رشة كمون

-         رشة ملح

                                الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع قطعة الكومبو في قعر طنجرة على النار ثم توضع الأزوكي نصف المطهوة والأرز الكامل

بعد غسله وثلاثة أكواب من الماء . عند الغليان تضاف رشة الملح ورشة الكمون وتخفف النار مدة خمسين دقيقة ؛

عندها تطفأ النار ولا تفتح الطنجرة إلا بعد عشر دقائق

بعد ذلك تضاف صلصة الصويا وتسكب المكونات في صحن

تزين أطرافه بأوراق الملفوف البيضاء والخضراء ويزين الوجه بالبصل الذهبي المقلي بزيت السمسم وتوضع في وسط الصحن فجلة مقطعة .

 

4- الفاصولياء الحمراء والميزو

المقادير

-         كوبان من الفاصولياء الحمراء المنقوعة قبلاً

-         كوبان ونصف من الماء

-         قطعة من الكومبو بطول 2 سم منقوعة بالماء لمدة 10 دقائق

-         كوب من البصل المقشر

-         ملعقتا طعام من الميزو

-         رشة ملح

                              الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع قطعة الكومبو ثم الفاصولياء الحمراء والماء في طنجرة حتى الغليان عندها تخفف النار

وتضاف أكواز البصل الصغيرة وتطها المكونات مدة ساعة أو حتى تنضج .

تطفأ النار ويذوب الميزو بقليل من ماء الطبخة ويضاف إليها .

تسكب في صحن وتزين في الوسط بوردة من الفجل الأحمر وينثر عليها عدة أوراق من البقدونس الأخضر

تزين أطراف الصحن بعدة ألوان فاتحة من شرائح الفليفلة الملونة (الأخضر, الأحمر,الأصفر,البرتقالي).

 

5- الفاصولياء الحمراء والخضر

المقادير

-         كوبان من الفاصولياء الحمراء المطهوة

-         كوب من الارز الكامل المطهو

-         نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى جوانح

-         نصف كوب من الجزر المقطع على شكل عيدان الكبريت

-         نصف كوب من الفجل الأحمر المقطع إلى مثلثات

-         نصف باقة من الجرجير المقطعة إلى أجزاء بطول 2 سم

-         ملعقتا طعام من زيت السمسم المحمص

-         ملعقتا طعام من خل الأرز

                          الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

تخلط جميع المقادير برفق بالأعواد الخشبية لكي تحافظ على رونقها وشكلها الاساسي .

تسكب في صحن تزين أطرافه بشرائح منت الملفوف الأحمر ووردة من الفجل

الأحمر وعدة أوراق من البقدونس الأخضر.

 

6- الفاصولياء الحمراء والجذور

المقادير

-         كوب من الفاصولياء الحمراء المنقوعة قبلاً

-         رشة ملح

-         أربع قطع من اللوتس                                                              

-         قطعة من الكومبو بطول 2 سم منقوعة بالماء لمدة 10 دقائق

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

-         أربع جزرات متوسطة الحجم مقطعة على شكل عيدان الكبريت

-         أربع حبات من الفجل الاحمر المقطع إلى مربعات صغيرة

-         ملعقة صغيرة من المردكوش الناعم

-         نصف كوب من البصل الأخضر المقطع على شكل جوانح 

-         ورقة من الغار

                           الكمية تكفي عشرة أشخاص

توضع قطعة الكومبو ثم الفاصولياء الحمراء وجميع المقادير في طنجرة. ما عدا الملح وصلصة الصويا

والبصل الأخضر, وتطها على النار مدة ساعة أو حتى تنضج , بعد ذلك نطفيء النار ونضيف رشة الملح ,

ثم نضيف صلصة الصويا وتحرك المكونات وتسكب في صحون ينثر عليها البصل الاخضر وتزين أطرافها

بشرائح دائرية من الجزر والفجل الأحمر الأبيض بالتتالي .

 

7- الفاصولياء الزهرية والأرز والخضر

المقادير

-         كوبان من الأرز الكامل

-         كوبان من الفاصولياء الزهرية, شبه المطهوة

-         قطعة من الكومبو بطول 2 سم منقوعة بالماء لمدة 10 دقائق

-         ملعقة طعام من زيت السمسم

-         نصف كوب من أعواد الكرفس المقطعة إلى جوانح

-         نصف كوب من البصل اليابس المقطع إلى جوانح

-         نصف كوب من الجزر المقطع إلى مثلثات صغيرة

-         ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم

-         ملعقتا طعام من الميزو

-         ثلاثة أكواب من الماء

-         رشة ملح

                          الكمية تكفي عشرة أشخاص

      طريقة التحضير

توضع قطعة الكومبو المقطعة إلى مربعات صغيرة ثم الفاصولياء الزهرية والأرز والكرفس

والجزر في طنجرة وعند الغليان نضيف رشة الملح ورشة الزنجبيل وتبقى الطنجرة على النار

مدة خمسين دقيقة بعدها تطفأ النار ولا ننزع الغطاء إلا بعد مرور عشر دقائق , عندها يذوب الميزو بماء الطبخة

ونضيفه فوقها , تحمى مقلاة جانباً ويوضع فيها زيت السمسم ويقلى البصل مع التحريك ونضيف رشة الملح

حتى يصبح لون البصل ذهباً وتضاف على وجه الفاصولياء التي تسكب في أطباق مستديرة تزين

بخليط من الأوراق المحضرة بمختلف الألوان الأبيض والأخضر والأحمر.   

 

                                    

8 – الفاصولياء البيضاء ذات العين السوداء (black eye beans ) والتماري والبصل

المقادير

-كوب من الفاصولياء البيضاء المنقوعة قبلاً

- كوب من الجزر المقطع إلى جوانح

- كوبان من الملفوف المقطع إلى جوانح

- نصف كوب من البصل المقطع إلى جوانح

- ثلاث حبات من فطر الشيتاكي (عيش الغراب)

المحضرة والمقطعة إلى جوانح

ورقة غار

رشة ملح

ملعقة طعام من السمسم الأسود المحمص

أربع حبات من الفجل المقطع إلى دوائر

أربع ملاعق طعام من حبوب الذرة الطازجة والمسلوقة

ملعقة طعام من زيت السمسم

كوبان ونصف من الماء

                                 الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع الفاصولياء البيضاء مع ورقة الغار والماء في طنجرة وتطها مدة ساعة أو حتى تنضج .

يوضع زيت السمسم في مقلاة على النار ثم يضاف البصل ويقلى مع التحريك حتى يصبح

لونه ذهبياً , يضاف الجزر حتى يذبل , بعد ذلك يضاف الفطر والملفوف وتقلى المكونات ,

مع وضع رشة الملح , مدة ربع ساعة صيفاً ونصف ساعة شتاءً . بعد ذلك

تضاف صلصة الصويا وتطفأ النار ؛ يسكب خليط الفاصولياء البيضاء والخضر

المقلاة في صحن بحيث تسكب الفاصولياء في الأسفل وتوزع الخضر على الوجه

وتزين على الأطراف بلأربع قبضات من النعنع وفي وسط الصينية وردة حمراء

من البندورة في وسطها قطعة صغيرة صفراء من الفليفلة .                                                             

                                                                                                                      

 

9- الصويا السوداء واللوتس والتماري والكومبو

المقادير

-         كوب من الصويا السوداء المنقوعة قبلاً

-         ربع كوب من الجزر المقطع إلى مربعات صغيرة

-         ملعقتان من اللوتس اليابس المقطع إلى مربعات صغيرة

-         قطعة من الكومبو بطول 8 سم منقوعة ومقطعة إلى مربعات صغيرة

-         نصف كوب من الفجل الأحمر المقطع إلى حلقات

-         ملعقتا طعام من أوراق البقدونس

-         رشة ملح

-         ملعقتا طعام من صلصة التماري

-         عدة حبات من الجوز

-         ثلاثة أكواب من الماء

                                 الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

يوضع الكومبو والصويا السوداء والجزر واللوتس والماء حتى الغليان مدة ساعتين,

بعدها تضاف صلصة الصويا وتطفأ الناربعد عشر دقائق.

يبرد محتوى الطنجرة ويسكب في طبق وعلى جوانبه حلقات الفجل ويوضع في الوسط أوراق البقدونس

وحولها الجوز وينثر القليل من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى مربعات صغيرة .

 

10- الصويا الصفراء مع الخضر والكومبو

المقادير

-         كوبان من الصويا الصفراء المنقوعة سابقاً

-         قطعة من الكومبو منقوعة بالماء مدة 10 دقائق

-         رشة ملح

-         نصف كوب من الجزر المقطع إلى جوانح

-         كوب من القرنبيط الابيض

-         كوب من البروكولي

-         كوب من سيقان الكرفس

-         نصف كوب من حبات الذرة الطازجة

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

-         نصف كوب من البصل اليابس المقطع إلى مربعات صغيرة

-         ملعقة طعام من زيت السمسمملعقة صغيرة من الحبق اليابس

-         كوبان من الماء

                                 الكمية تكفي عشرة اشخاص

طريقة التحضير

تطها قطعة الكومبو مع الصويا والماء في طنجرة ضغط مدة ساعتين.

وتسلق الخضر جانباً مدة ربع ساعة صيفاً ونصف ساعة شتاءً .

يوضع زيت السمسم والبصل ورشة الملح في مقلاة على النار مع التحريك

حتى يصبح لون البصل ذهبياً .

تسكب الصويا في وسط الطبق والخضر المقلاة على جوانبه .

يزين بالبصل وينثر الحبق اليابس على جوانبه .

 

11- حساء الماش

المقادير

-         كوب من الماش

-         كوب من سيقان الكرفس وأوراقه

-         ملعقة طغيرة من الكمون

-         نصف كوب من الحمص المسلوق

-         قطعة من الكومبو بطول 2 سم منقوعة ومقطعة إلى مربعات صغيرة

-         مقدار قبضة من أوراق البقدونس المفرومة

-         أربع فجلات مفرومة أو مبروشة للزينة

-         جزرة مقطعة أو مبروشة

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

-         ملعقة طعام من زيت الزيتون

-         أربعة اكواب من الماء

                             الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

يطها الكومبو والماش والحمص المسلوق والكمون والكرفس مدة

نصف ساعة في طنجرة ضغط وثم تبرد المكونات.

ثم يطحن الحساء في مطحنة اليد ويضاف إليها صلصة الصويا .

وتسكب في كاسات, تزين كل كاسة بالفجل والجزر وعدة أوراق من البقدونس

وينثر القليل من زيت الزيتون.

 

 

12- الفاصولياء العريضة البيضاء المتبلة

المقادير

-         كوب من الفاصولياء العريضة المسلوقة مع الكومبو المسلوق (بنفس طرق سلق البقول)

-         ربع كوب من البقدونس الأخضر المفروم ناعماً

-         ملعقتا طعام من زيت الزيتون

-         عصير ليمونتا (حامض) وبرشهما

-         فصان مطحونان من الثوم

-         رشة ملح

                    الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع الفاصولياء العريضة في طبق وينثر عليها البقدونس

وخليط الثوم وزيت الزيتون وعصير الحامض وتزين

أطراف الطبق ببرش الليمون (الحامض) والفليفلة الحمراء والخضراء.

 

13- الفاصولياء البيضاء الصغيرة (الصنوبرية) المتبلة

المقادير

-         كوب من الفاصولياء الصنوبرية المسلوقة مع الكومبو

-         ملعقة من رب خوخ الأومبوشي

-         ملعقا طعام من زيت الزيتون

-         عصير ليمونتا (حامض)

-         نصف قبضة من أوراق النعنع الخضراء

-         ملعقة طعام من السمسم الاسود

                             الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

توضع الفاصولياء الصنوبرية في صحن وتزين أطرافه بأوراق النعنع ووسطه بدائرة من الليمون (الحامض)

في وسطها بذور السمسم السوداء وتخلط مقادير الصلصة (رب خوخ الأومبوشي وعصير الحامض وزيت الزيتون)

وتسكب فوق الطبق .


 

 

14- الفول ذو الحبة الكبيرة والكمون

المقادير

-         كوب من الفول ذو الحبة الكبيرة

-         ملعقة صغيرة من الكمون الناعم

-         نصف كوب من البصل الاخضر المفروم ناعماً

-         عدة أوراق من البقدونس

-         كوبان ونصف من الماء

-         ليمونة حامض واحدة

-         رشة ملح

                       الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

يطها الفول العريض مع الماء مدة ساعة في طنجرة ضغط أو ساعتين في طنجرة عادية,

بعد ذلك يسكب الفول في طبق ويفرش تحته أوراق خضراء مثل : الروكا أو غيرها

وينثر فوقه الكمون وتوضع أوراق البقدونس في الوسط وعدة قطع صغيرة

من لب الليمون (الحامض).


 

15- الفول ذو الحبة الصغيرة وطريقة تتبيله

المقادير

-         كوب من الفول المطهو مع الكومبو

-         فصان مطحونان من الثوم

-         ملعقتا طعام من زيت الزيتون

-         ملعقتا طعام من خل الاومبوشي

-         نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى جوانح

-         نصف باقة من الروكا

-         ملح حسب الرغبة

                           الكمية تكفي عشرة أشخاص

طريقة التحضير

يسكب الفول في أطباق من الفخار البني ويسحق قليلاً

بمدقة خشبية ويسكب فوقه خليط الثوم والزيت وخل الأومبوشي

وتزين أطراف الأطباق بالروكا ووسطها بالبصل الاخضر ويمكن

تلوينها باللون الاصفر والاحمر من الفليفلة المتنوعة .


 

 

16- سلطة العدس الملونة

المقادير

-         كوب من العدس الأخضر المطهو

-         قلب من الخس المفروم

-         نصف كوب من البصل الاخضر المفروم

-         ملعقتا طعام من الخردل الحب

-         ملعقة طعام من بذور الكتان

-         ملعقة طعام من زيت الزيتون

-         ثلاث املاعق طعام من عصير الليمون (الحامض)

-         جزرة مقطعة إلى شرائح

-         حبتان من الفجل الاحمر المقطع إلى شرائح

طريقة التحضير

يوضع العدس والخس والبصل الاخضر في وعاء مع صلصة الخردل الحب

وزيت الزيتون وعصير الليمون (الحامض) ويزين الوعاء بوضع شرائح الفجل

الأحمر في الوسط وبذور الكتان من حوله وتمتدشرائح الجزر

منه على أطراف الصحن.


 

17- العدس الاحمر وطريقة طهوه مع الارز

المقادير

-         كوب من الارز الكامل المطهو

-         نصف كوب من البصل المفروم

-         نصف كوب من الفجل الاحمر المفروم

-         نصف كوب من البقدونس المفروم

-         نصف كوب من الجزر المفروم

-         ربع كوب من العدس الاحمر المسلوق

-         ملعقة طعام من زيت الزيتون

-         ملعقتا طعام من صلصة الصويا

                             الكمية تكفي أربعة أشخاص

طريقة التحضير

يخلط الارز والخضر وينثر العدس

على الوجه بعد وضعهم في طبق وينثر

زيت الزيتون وصلصة الصويا فوقهم ويزين بحسب الرغبة.

 

18- مجدرة الأرز أو العدس الأخضر مع الأرز

المقادير

-         ربع كوب من العدس العريض المسلوق نصف سلقة

-         كوبان ونصف من الماء

-         كوب من الارز الكامل

-         نصف كوب من البصل المقطع إلى جوانح

-         ملعقة صغيرة من زيت السمسم

-         رشة من الكمون

-         ملعقة طعام من صلصة الصويا

-         رشة ملح

                                الكمية تكفي ثلاثة أشخاص

طريقة التحضير

يوضع العدس والأرز والماء ورشة الكمون في طنجرة على النار حتى الغليان ثم نضع رشة الملح وتخفف النار وتغطى الطنجرة مدة خمسين دقيقة وتطفأ النار ولا ننزع الغطاء إلا بعد مرور عشر دقائق، عندها نضيف صلصة الصويا.

يحضر البصل جانباً بتقليته بزيت السمسم مع التحريك ويستعمل للزينة.

يسكب هذا الطبق في صحن وينثر فوقه البصل المقلى وعدة أوراق من البقدونس وجوانح الفجل الأحمر.

 

19 – الحمص الحب

المقادير

-         كوب من الحمص الحب المسلوق مع قطعة من الكومبو

-         ملعقة طعام من زيت السمسم

-         نصف كوب من البصل المقطع

-         كوبان من أوراق الخس المقطعة بطول سم واحد

-         عصير ليمونة(حامضة) واحدة وبرشها

-         ملعقة صغيرة من الملح

                           الكمية تكفي ستة أشخاص

طريقة التحضير

يقلى البصل في مقلاة على النار مع زيت السمسم

مع التحريك حتى يذبل, بعد ذلك يضاف إليه الحمص

والخس حتى تنضج . نضع الملح وتقلب المكونات

ونطفىء النار ونضيف عصير الحامض.

يسكب هذا الطبق في صحن تزين أطرافه بالخس

المقطع والفجل الأحمر والجزر.

المقال السابق المقال التالي